Pannacotta au Lemon Curd

1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.

2.Dans le bol du Thermomix, ajouter 50 g de sucre en poudre et le zeste d'un citron jaune non traité. Mixer pendant 10 secondes à vitesse 10 pour obtenir un sucre parfumé au citron.

3.Ajouter 300 g de lait et 300 g de crème liquide dans le bol. Chauffer à 80°C pendant 5 minutes à vitesse 2.

4.Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol. Mélanger pendant 30 secondes à vitesse 3 jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

5.Verser le mélange dans des verrines ou des ramequins et laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la pannacotta prenne.

6.Pour le lemon curd, dans le bol du Thermomix, ajouter le zeste et 60 g de jus de citron jaune non traité, 50 g de sucre en poudre, 1 œuf et une pincée de sel. Mélanger pendant 10 secondes à vitesse 4.

7.Ajouter 50 g de beurre doux coupé en morceaux dans le bol. Cuire à 80°C pendant 7 minutes à vitesse 3 jusqu'à ce que le mélange épaississe.

8.Laisser refroidir le lemon curd à température ambiante, puis le verser sur la pannacotta refroidie avant de servir.