Pollo a la Española con Verduras y Huevos

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora el pollo cortado en trozos y cocina hasta que esté dorado por todos lados, alrededor de 8-10 minutos.

4.Añade las zanahorias y los tomates a la sartén. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos, permitiendo que los tomates suelten su jugo.

5.Agrega el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Revuelve para combinar todos los ingredientes.

6.Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 3-4 minutos.

7.En un tazón aparte, bate los huevos y sazona con un poco de sal y pimienta.

8.Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de pollo y verduras en la sartén. Cocina a fuego bajo, moviendo suavemente con una espátula, hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos, alrededor de 5 minutos.