Risoto de Tomate Cereja e Mussarela

1.Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo.

2.Em outra panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

3.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem, deixando o arroz tostar por cerca de 2 minutos.

5.Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido evapore.

6.Adicione uma concha do caldo de legumes quente ao arroz e mexa até que o líquido seja absorvido. Repita esse processo, adicionando o caldo aos poucos, até que o arroz esteja al dente (cerca de 18-20 minutos).

7.Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os tomates cereja cortados ao meio e misture delicadamente.

8.Retire a panela do fogo e adicione a mussarela ralada, a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture bem até que a mussarela derreta e o risoto fique cremoso.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

10.Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.