Cena Gourmet de Pollo al Limón con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla el jugo de los limones, la ralladura de limón, el ajo picado, el tomillo, el romero, el pimentón, la miel, sal y pimienta al gusto.

3.Agrega las pechugas de pollo a la marinada y asegúrate de que estén bien cubiertas. Deja marinar durante al menos 30 minutos (puedes dejarlo más tiempo en el refrigerador para un mejor sabor).

4.Mientras el pollo se marina, prepara las verduras. En una bandeja para hornear, coloca el pimiento, el calabacín, la berenjena y la cebolla morada. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.

5.Coloca las verduras en el horno y ásalas durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.

6.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y cocina las pechugas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.

7.Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

8.Sirve las pechugas de pollo sobre una cama de verduras asadas y rocía con un poco más de jugo de limón si lo deseas.