Arroz Amarillo con Maíz Dulce y Filete de Lomo de Cerdo a la Plancha

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.

2.Agrega los pimientos rojos, verdes y amarillos, y el maíz dulce. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora el arroz amarillo y el pimentón dulce, y mezcla bien para que el arroz se impregne de los sabores.

4.Vierte el caldo de pollo caliente y añade sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

5.Mientras se cocina el arroz, marina los filetes de lomo de cerdo con la salsa de soja, el jugo de limón, sal y pimienta. Deja reposar durante 10 minutos.

6.Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto y cocina los filetes de lomo de cerdo durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

7.Para la ensalada, mezcla la lechuga, el tomate y el pepino en un bol. Aliña con aceite de oliva y vinagre al gusto.

8.Sirve el arroz amarillo con maíz dulce en un plato, coloca los filetes de lomo de cerdo al lado y acompaña con la ensalada fresca.