Pudim de Abacaxi com Leite de Coco e Leite Condensado

1.Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter e formar um caramelo dourado. Despeje o caramelo em uma forma de pudim, espalhando bem no fundo e nas laterais.

2.Em outra panela, adicione os cubos de abacaxi, o suco de limão e a água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que o abacaxi esteja macio. Reserve.

3.No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite de coco, os ovos e o abacaxi cozido (reserve um pouco do abacaxi para decorar, se desejar). Se preferir um pudim mais firme, adicione o amido de milho. Bata tudo até obter uma mistura homogênea.

4.Despeje a mistura do liquidificador na forma caramelizada.

5.Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C em banho-maria por aproximadamente 1 hora, ou até que o pudim esteja firme.

6.Retire do forno e deixe esfriar. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

7.Para desenformar, passe uma faca nas bordas do pudim e inverta sobre um prato. Decore com os cubos de abacaxi reservados, se desejar.