Ensalada Fresca de Quinua con Verduras y Queso Fresco

1.Lava la quinua bajo agua fría para eliminar su amargor. Luego, cocina la quinua en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.

2.Mientras se cocina la quinua, prepara las verduras. Cocina las vainitas en agua hirviendo durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y enfría en agua con hielo para detener la cocción. Corta las vainitas en trozos pequeños.

3.En la misma agua hirviendo, cocina las zanahorias en cubos durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y enfría en agua con hielo.

4.En un tazón grande, mezcla la quinua cocida, las zanahorias, las vainitas, la cebolla blanca, los granos de choclo y las arvejitas frescas.

5.Agrega el queso fresco picado en cubos a la mezcla de quinua y verduras.

6.Pica finamente el perejil y la hierbabuena, y agrégalas a la ensalada. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Aliña la ensalada con sal y pimienta al gusto. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.

8.Sirve la ensalada fresca de quinua en platos individuales o en una fuente grande. Disfruta de este plato nutritivo y colorido.