Tortilla de Espinacas y Champiñones Sin Gluten

1.Lava las espinacas y escúrrelas bien. Si son muy grandes, pica las hojas en trozos más pequeños.

2.Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas finas.

3.Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente.

4.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Añade los champiñones a la sartén y cocina durante 5 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua.

6.Incorpora las espinacas a la mezcla de champiñones y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2-3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

7.En un bol grande, bate los huevos y añade el queso feta desmenuzado. Mezcla bien.

8.Agrega la mezcla de espinacas y champiñones a los huevos batidos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

9.Vierte la mezcla en la sartén caliente y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

10.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté completamente cuajada y dorada.

11.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.