Curry de Lentilles Corail aux Courgettes et Champignons

1.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2.Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Incorporez les épices : curry, cumin et paprika. Remuez bien pour enrober les oignons et l'ail, et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.

4.Ajoutez les lentilles corail et mélangez bien avec les oignons et les épices.

5.Versez le lait de coco et l'eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6.Ajoutez les dés de courgette et les champignons tranchés. Mélangez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que les légumes soient cuits.

7.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, accompagné de riz ou de pain naan.