Parelcouscous met scampi en mango

1.Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.

2.Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Bak er de scampi’s aan beide zijden goudbruin in aan. Kruid met curry, paprika en viskruiden. Schep uit de pan.

3.Voeg de lente-ui en chili toe en bak glazig. Doe er de paprikablokjes bij en bak verder tot beetgaar.

4.Meng er de parelcouscous en mango onder en warm goed door. Knijp er de limoen over uit en kruid naar smaak bij met zout en peper. Strooi er de gehakte koriander over.

5.Eventueel met maïs serveren