Cheesecake Clásico con Base de Galleta

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Tritura las galletas Digestive en un procesador de alimentos hasta que queden finas.

3.Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

4.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, formando una base uniforme. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

5.En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.

6.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

7.Incorpora el extracto de vainilla, la nata para montar, el zumo de limón y la maicena, y mezcla hasta que todo esté bien combinado.

8.Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta enfriada y alisa la superficie con una espátula.

9.Hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi firme pero aún ligeramente tembloroso.

10.Apaga el horno y deja la cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente.

11.Saca la cheesecake del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

12.Desmolda con cuidado y sirve fría, decorando con frutas frescas o mermelada si lo deseas.