Pollo con Quinoa y Elote

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora los tomates picados y cocina por 5 minutos, hasta que se ablanden.

5.Añade el pollo cortado en cubos y cocina hasta que esté dorado por todos lados, alrededor de 5-7 minutos.

6.Agrega el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

7.Añade la quinoa enjuagada y los granos de elote a la olla, y mezcla todo.

8.Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido el líquido.

9.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor antes de servir.