Ensalada de Pollo a la Parrilla con Quinoa y Verduras

1.Cocina la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, añade la quinoa y el doble de su volumen en agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.

2.Prepara el pollo: Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y comino en polvo. Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Retira del fuego y deja reposar antes de cortarlo en tiras.

3.Prepara las verduras: Corta el pimiento rojo, el pepino y el aguacate en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla roja.

4.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las tiras de pollo, el pimiento rojo, el pepino, el aguacate y la cebolla roja.

5.Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien todos los ingredientes.

7.Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta de un almuerzo saludable y nutritivo.