Pollo Salteado con Berenjena, Cebolla y Zanahoria

1.Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva.

2.Agrega las tiras de pollo a la sartén y cocina hasta que estén doradas y cocidas por completo, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.

3.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.

4.Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para evitar que se queme.

5.Incorpora la berenjena y las zanahorias a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

6.Vuelve a añadir el pollo a la sartén y mezcla bien con las verduras.

7.En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz. Vierte esta mezcla sobre el pollo y las verduras en la sartén.

8.Revuelve todo junto y cocina por 2-3 minutos más para que los sabores se integren. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Sirve caliente, acompañado de arroz o fideos si lo deseas.