Ensalada de Garbanzos con Verduras y Arroz

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Agrega los zucchinis y el pimiento a la sartén. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

3.Incorpora los tomates picados y cocina por 2 minutos más, hasta que se ablanden un poco.

4.Añade los garbanzos escurridos y el arroz del día anterior a la mezcla de verduras. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

5.Agrega la salsa de soya, la cúrcuma y el orégano. Mezcla bien y cocina por unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

6.Retira del fuego y deja enfriar un poco.

7.En un tazón grande, mezcla la lechuga troceada con la mezcla de arroz y verduras.

8.Añade el jugo de limón y mezcla suavemente para que todo se impregne del sabor.

9.Finalmente, incorpora los cubos de palta y mezcla con cuidado para no deshacer la palta.