Quinoa Perfecta con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

3.En una cacerola, agrega la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

4.Mientras la quinoa se cocina, coloca el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir las verduras.

5.Hornea las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas, removiendo a la mitad del tiempo de cocción.

6.Una vez que la quinoa esté lista, esponja con un tenedor y mezcla con las espinacas frescas hasta que se marchiten.

7.Sirve la quinoa en un plato y coloca las verduras asadas por encima. Disfruta caliente.