Solomillo de Cerdo a la Mostaza con Guarnición de Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.En un tazón, mezcla la mostaza de Dijon, la miel, el ajo picado, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta para hacer una marinada.

3.Coloca el solomillo de cerdo en una bandeja para hornear y unta la marinada por toda la carne, asegurándote de cubrirla bien. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

4.Mientras el solomillo se marina, prepara las verduras. En un tazón grande, mezcla el pimiento rojo, el calabacín, la berenjena y la cebolla morada con aceite de oliva, sal y pimienta.

5.Coloca las verduras en una bandeja para hornear y hornéalas durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.

6.Después de que el solomillo haya marinado, colócalo en el horno junto a las verduras y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 70°C (160°F).

7.Retira el solomillo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en medallones.

8.Sirve el solomillo de cerdo acompañado de las verduras asadas.