Curry de Lentilles Corail Gourmand

1.Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.

2.Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé, la carotte et le poivron rouge. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Incorporez la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le paprika. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.

5.Ajoutez les lentilles corail égouttées, les tomates concassées et le lait de coco dans la casserole. Mélangez bien.

6.Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le mélange ait épaissi.

7.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

8.Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagnez de riz basmati ou de pain naan si désiré.