Heerlijke Risotto met Groenten en Feta

1.Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is.

3.Voeg de spekjes toe en bak ze tot ze knapperig zijn.

4.Voeg de flespompoen, aardappel, broccoli, spitskool en rode kool toe en bak dit 5-7 minuten tot de groenten beginnen te garen.

5.Voeg de risottorijst toe en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt.

6.Voeg geleidelijk de groentebouillon toe, een soeplepel per keer, en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal dit proces totdat de rijst al dente is, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

7.Voeg de appel, peer en rode peper toe en roer goed door.

8.Haal de pan van het vuur en voeg de verkruimelde feta en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer tot de kazen gesmolten zijn en alles goed gemengd is.

9.Breng op smaak met zout en peper naar wens.

10.Serveer de risotto warm, eventueel gegarneerd met extra feta en een snufje rode peper.