Aceitunas Rellenas de Berenjena con Toque Mediterráneo

1.Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños. Espolvorea con sal y déjala reposar durante 30 minutos para que suelte el amargor.

2.Enjuaga los cubos de berenjena con agua fría y sécalos con un paño.

3.En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade los cubos de berenjena. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 10 minutos.

4.Pica finamente los dientes de ajo y añádelos a la sartén con la berenjena. Cocina por 2 minutos más hasta que el ajo esté fragante.

5.Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco. Luego, mezcla la berenjena con el queso feta desmenuzado, las alcaparras y el orégano.

6.Rellena cada aceituna con la mezcla de berenjena y queso feta utilizando un palillo o una pequeña cuchara.

7.Coloca las aceitunas rellenas en un frasco de vidrio y vierte el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva por encima. Agrega sal y pimienta al gusto.

8.Cierra el frasco y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren.