Tortillas de Maíz Rellenas de Huevo con Papas y Cilantro

1.En una olla, hierve agua y cocina las papas en cubos hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.

2.En un sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, alrededor de 5 minutos.

3.Agrega las papas cocidas al sartén y mezcla bien. Cocina por unos minutos más y sazona con sal y pimienta al gusto.

4.En un tazón grande, bate los huevos y añade el cilantro picado. Mezcla bien.

5.Incorpora la mezcla de papas y cebolla a los huevos batidos y mezcla hasta que todo esté bien combinado.

6.En un tazón aparte, mezcla la masa de maíz con agua y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y manejable.

7.Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y forma discos delgados con las manos o con una prensa para tortillas.

8.Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto y cocina cada tortilla por aproximadamente 1-2 minutos de cada lado, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

9.Rellena cada tortilla con la mezcla de huevo, papas y cilantro, doblándolas por la mitad para formar una especie de empanada.

10.En el mismo sartén, añade un poco más de aceite y fríe las tortillas rellenas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 3-4 minutos por lado.

11.Retira las tortillas del sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.