Estofado de Cerdo Picante con Chiles

1.Corta la carne de cerdo en trozos de aproximadamente 3 cm y sazona con sal y pimienta.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

3.En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, unos 3-4 minutos.

4.Incorpora los chiles poblanos y chipotles, las zanahorias, las papas y el pimiento rojo. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega los tomates triturados, el caldo de pollo, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Mezcla bien.

6.Devuelve la carne de cerdo a la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.

7.Revuelve ocasionalmente y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

8.Una vez cocido, retira la hoja de laurel y sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.