Papas Rellenas de Carne Molida y Verduras

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.Pelar las papas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco.

3.Mientras las papas se enfrían, calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén dorados.

4.Añadir la carne molida a la sartén y cocinar hasta que esté bien dorada. Incorporar la zanahoria, el guisquil y los guisantes, y cocinar por unos 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

5.Sazonar la mezcla con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

6.Una vez que las papas estén frías, hacer un puré con ellas, añadiendo un poco de sal si es necesario.

7.Tomar una porción del puré de papa y formar un disco en la palma de la mano. Colocar una cucharada de la mezcla de carne en el centro y cubrir con más puré, formando una bola o croqueta. Repetir con el resto de los ingredientes.

8.Pasar cada papa rellena por el huevo batido y luego por pan rallado si se desea una textura crujiente.

9.Colocar las papas rellenas en una bandeja para hornear y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

10.Servir caliente, espolvoreadas con queso rallado si se desea.