Pasta de Remolacha con Espuma de Queso de Cabra

1.Cocina la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.Mientras la pasta se cocina, prepara la espuma de queso de cabra. En un cazo, calienta la nata y la leche a fuego medio hasta que estén calientes, pero no hirviendo.

3.Agrega el queso de cabra desmenuzado a la mezcla de nata y leche. Remueve hasta que el queso se derrita completamente y la mezcla esté suave.

4.Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5.Usa un batidor de mano o una batidora de inmersión para emulsionar la mezcla hasta que esté espumosa y aireada. Reserva.

6.En una licuadora, coloca la remolacha cocida y un poco de agua (si es necesario) y mezcla hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puré de remolacha y cocina durante unos minutos, removiendo constantemente.

8.Incorpora la pasta cocida a la sartén con el puré de remolacha y mezcla bien para que la pasta se cubra uniformemente con el puré.

9.Sirve la pasta en platos individuales, añade una generosa porción de espuma de queso de cabra por encima y decora con hojas de albahaca fresca.