Cheesecake de Limón con Base de Galleta Digestiva

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Tritura las galletas digestivas en un procesador de alimentos hasta que queden finas.

3.Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.

4.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable para formar la base del cheesecake. Asegúrate de que esté bien compacta.

5.Hornea la base durante 10 minutos y luego retira del horno para enfriar.

6.En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso.

7.Agrega la leche condensada, la crema para batir, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

8.En un tazón pequeño, disuelve la gelatina en el agua fría y deja reposar durante 5 minutos. Luego, caliéntala ligeramente hasta que se disuelva por completo.

9.Incorpora la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema y mezcla bien.

10.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla esté suave.

11.Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta en el molde.

12.Hornea durante 45-50 minutos o hasta que el centro esté casi firme (puede moverse un poco).

13.Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe gradualmente.

14.Retira el cheesecake del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

15.Desmolda el cheesecake y decora con rodajas de limón o ralladura de limón antes de servir.