Salteado de Verduras con Huevo Pochado

1.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora las zanahorias y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el calabacín y los tomates secos, y cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

5.Agrega los tomates cherry y cocina por 2 minutos más, sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Mientras las verduras se cocinan, llena una cacerola con agua y llévala a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo para que el agua esté a punto de hervir.

7.Rompe un huevo en un tazón pequeño y, con cuidado, deslízalo en el agua caliente. Cocina durante 3-4 minutos o hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. Repite con los otros huevos.

8.Sirve el salteado de verduras en platos y coloca un huevo poché encima de cada porción.