Revuelto de Pimientos y Tomate con Huevos Esponjosos

1.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que esté transparente.

3.Añade los pimientos amarillos y verdes picados a la sartén y cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

4.Incorpora el tomate triturado a la mezcla de pimientos y cebolla. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Agrega sal y pimienta al gusto.

5.Mientras se cocina la mezcla de tomate y pimientos, bate los huevos en un bol grande hasta que estén bien mezclados.

6.Vierte los huevos batidos en la sartén con la mezcla de pimientos y tomate. Revuelve suavemente con una espátula para combinar todos los ingredientes.

7.Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún esponjosos, aproximadamente 3-4 minutos.

8.Retira del fuego y, si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.