Kokos Mango Rijsttaart

1.Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat deze afkoelen.

2.Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).

3.Meng in een grote kom de gekookte rijst, kokosmelk, suiker, vanille-extract, citroensap en -rasp, en een snufje zout tot een glad mengsel.

4.Voeg de gemalen kokos, bakpoeder en gesmolten boter toe aan het mengsel en roer goed door.

5.Klop de eieren in een aparte kom en voeg ze toe aan het rijstmengsel. Meng alles goed door elkaar.

6.Voeg de blokjes mango toe en spatel ze voorzichtig door het mengsel.

7.Vet een taartvorm in met boter en giet het mengsel erin.

8.Bak de taart in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker er schoon uitkomt.

9.Laat de taart afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Serveer koud of op kamertemperatuur.