Crepas de Avena con Mermelada de Blueberries y Yogur Griego

1.En la licuadora, mezcla el harina de avena con la leche.

2.Agrega el huevo, el extracto de vainilla, el stevia y la sal a la mezcla de avena. Bate bien hasta obtener una masa homogénea.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de mantequilla sin sal.

4.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa en la sartén caliente y extiéndela en un círculo delgado.

5.Cocina la crepa durante 2-3 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Voltea la crepa y cocina por 1-2 minutos más.

6.Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla a la sartén según sea necesario.

7.Una vez que todas las crepas estén cocidas, unta una capa de mermelada de arándanos sobre cada crepa.

8.Dobla las crepas en cuartos o en rollos, según prefieras.

9.Sirve las crepas acompañadas de una generosa porción de yogur griego en la parte superior o al lado.