Gigot d'Agneau Rôti aux Flageolets

1.La veille, faites tremper les flageolets dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.

2.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

3.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4.Ajoutez les flageolets égouttés dans la casserole, puis versez le bouillon de volaille et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

5.Pendant ce temps, assaisonnez le gigot d'agneau avec du sel et du poivre. Faites des incisions dans la viande et insérez-y des morceaux d'ail.

6.Dans une grande poêle, faites dorer le gigot d'agneau sur toutes ses faces à feu vif pour obtenir une belle croûte.

7.Une fois le gigot bien doré, placez-le dans un plat allant au four et enfournez-le pendant environ 1h30, en arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.

8.Après 1h30, vérifiez la cuisson du gigot. Pour une cuisson rosée, la température interne doit atteindre 60-65°C. Si vous préférez une cuisson plus avancée, laissez-le un peu plus longtemps.

9.Lorsque le gigot est cuit à votre goût, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.

10.Servez le gigot tranché avec les flageolets en accompagnement, en arrosant le tout avec le jus de cuisson.