Panqueques Esponjosos de Huevos

1.En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén espumosos.

2.Agrega la leche y el extracto de vainilla a los huevos batidos y mezcla bien.

3.En otro tazón, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

4.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos y leche, mezclando suavemente hasta que estén bien combinados. No sobremezcles; algunos grumos están bien.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de mantequilla para engrasar.

6.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente para cada panqueque.

7.Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie del panqueque y los bordes se vean un poco secos, aproximadamente 2-3 minutos.

8.Voltea el panqueque y cocina por el otro lado hasta que esté dorado, otros 1-2 minutos.

9.Repite el proceso con el resto de la mezcla, engrasando la sartén según sea necesario.