Pudim de Aipim Cremoso com Coco

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Em uma tigela grande, coloque o aipim ralado, os ovos, o leite, o açúcar, a margarina (ou manteiga), a pitada de sal e as gotas de baunilha (se estiver usando).

3.Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

4.Adicione o coco ralado à mistura e mexa delicadamente para incorporar.

5.Unte uma forma de pudim com margarina ou manteiga e polvilhe um pouco de açúcar no fundo para caramelizar.

6.Despeje a mistura do pudim na forma untada.

7.Coloque a forma em uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até cobrir metade da forma do pudim, criando um banho-maria.

8.Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1 hora, ou até que o pudim esteja firme e levemente dourado.

9.Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

10.Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para que fique bem gelado e cremoso.