Curry de Légumes aux Lentilles et Épices Douces

1.Rincer les lentilles sous l'eau froide et les égoutter.

2.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter l'ail émincé, le gingembre râpé, la carotte, le poivron rouge et la courgette. Faire sauter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Incorporer le curry en poudre, le cumin, le curcuma et le paprika. Remuer pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.

5.Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Bien mélanger et porter à ébullition.

6.Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle.

7.Une fois les lentilles cuites, assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporer la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

8.Servir chaud avec du riz basmati ou du pain naan.