Süßkartoffel-Boote mit gerösteten Rosenkohl, Butternut-Kürbis, Cranberries und Ziegenkäse

1.Süßkartoffeln vorbereiten: Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und etwa 45-50 Minuten backen, bis sie weich sind.

2.Rosenkohl und Kürbis rösten: In der Zwischenzeit Rosenkohl und Butternut-Kürbis auf einem zweiten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss würzen und alles gut vermengen. Für etwa 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse goldbraun und zart ist.

3.Süßkartoffeln füllen: Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, dann längs aufschneiden und das Innere leicht mit einer Gabel auflockern.

4.Füllung hinzufügen: Das geröstete Gemüse gleichmäßig in die Süßkartoffelhälften füllen. Mit den getrockneten Cranberries und zerbröseltem Ziegenkäse bestreuen.

5.Garnieren und servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und die gefüllten Süßkartoffeln sofort servieren.

6.Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 50 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde Kalorien: 380 kcal | Portionen: 2