Pay de Lotus con Relleno Cremoso y Crujiente

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un tazón, mezcla las galletas Lotus trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde para pay, formando una base compacta. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

4.En otro tazón, bate el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté suave y cremoso.

5.Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

6.Incorpora la crema para batir y la pasta de galleta Lotus, mezclando hasta que todo esté bien combinado.

7.Disuelve la gelatina sin sabor en el agua caliente y agrégala a la mezcla anterior, batiendo hasta que esté bien integrada.

8.Vierte la mezcla de relleno sobre la base de galleta ya enfriada y alisa la superficie con una espátula.

9.Hornea el pay durante 30-35 minutos, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente tembloroso.

10.Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas antes de servir.

11.Decora con galletas Lotus trituradas antes de servir.