Palet Breton aux Pommes Caramélisées et Glace à la Crème de Coco

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin, le sucre, la levure chimique et le sel.

3.Ajoutez le beurre sans lactose coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.

4.Incorporez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5.Formez des palets avec la pâte et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6.Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les palets soient dorés. Laissez refroidir.

7.Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en dés.

8.Dans une poêle, faites fondre 50g de sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.

9.Ajoutez les dés de pommes et la cannelle, puis faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et enrobées de caramel. Laissez refroidir.

10.Pour la glace à la crème de coco, mélangez le lait de coco, la crème de coco et le sucre glace dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

11.Versez le mélange dans un récipient et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux.

12.Pour servir, disposez un palet breton sur une assiette, ajoutez une cuillère de pommes caramélisées et une boule de glace à la crème de coco.