Revuelto de Zanahorias y Pimientos Rojos con Huevos Esponjosos

1.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.

3.Incorpora el pimiento rojo y cocina por otros 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno.

4.Añade las zanahorias ralladas a la sartén y cocina por 2 minutos más, mezclando bien con los demás ingredientes.

5.En un bol aparte, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra hasta que estén bien mezclados y espumosos.

6.Vierte los huevos batidos en la sartén con las verduras y cocina a fuego medio-bajo, removiendo suavemente con una espátula para que los huevos se cocinen de manera uniforme y esponjosa.

7.Cuando los huevos estén cocidos pero aún cremosos, retira la sartén del fuego.

8.Si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.