Alubias Blancas con Almejas al Estilo Mediterráneo

1.Enjuaga las alubias blancas y colócalas en una olla grande con agua suficiente. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Añade el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que se ablande.

4.Incorpora los tomates picados, la hoja de laurel, el pimentón dulce y el comino. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega las alubias cocidas a la sartén y mezcla bien con el sofrito. Vierte suficiente agua para cubrir las alubias y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que se integren los sabores.

6.Mientras tanto, en otra olla, hierve agua con un poco de sal. Agrega las almejas y cocina durante 5-7 minutos o hasta que se abran. Desecha las que no se abran.

7.Una vez que las alubias estén listas, añade las almejas cocidas a la mezcla y revuelve suavemente para no romperlas.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el perejil picado y mezcla bien.

9.Sirve caliente, decorado con rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.