Ravioles Rellenos de Costilla en Salsa de Ragú Tradicional

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.

2.Agrega la costilla de res y dora por todos lados. Luego, añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol.

3.Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

4.Mientras se cocina la carne, prepara la masa de los ravioles. En un bol grande, mezcla la harina con los huevos y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

5.Una vez que la carne esté lista, retírala del fuego y desmenúzala. Mezcla la carne desmenuzada con el queso parmesano rallado y ajusta la sal y pimienta al gusto.

6.Extiende la masa en una superficie enharinada hasta que esté muy fina. Corta círculos de masa de aproximadamente 8 cm de diámetro.

7.Coloca una cucharada del relleno de costilla en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con un poco de agua y cierra los ravioles presionando los bordes para sellarlos bien.

8.En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina los ravioles durante 3-4 minutos o hasta que floten. Retíralos con cuidado y escúrrelos.

9.Sirve los ravioles en un plato hondo, cubre con la salsa de ragú caliente y espolvorea con más queso parmesano rallado por encima.