Cheesecake aux Agrumes Zestés

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Émiettez les biscuits Graham dans un grand bol et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance de sable humide.

3.Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec ce mélange de biscuits, en pressant fermement pour former une croûte uniforme. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

4.Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

5.Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.

6.Incorporez le zeste et le jus de citron et d'orange, ainsi que l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

7.Versez le mélange de fromage à la crème sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule.

8.Enfournez pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant mais ferme au toucher.

9.Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

10.Avant de servir, fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir des pics fermes et étalez-la sur le cheesecake. Garnissez de zestes d'agrumes supplémentaires si désiré.