Pimientos Rellenos de Salchichas y Verduras

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Lava los pimientos y corta la parte superior, retirando las semillas y las membranas internas. Reserva las tapas.

3.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

4.Añade las salchichas a la sartén, desmenuzándolas con una cuchara de madera mientras se cocinan. Cocina hasta que estén bien doradas.

5.Incorpora el calabacín, la zanahoria, el puerro y los champiñones. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

6.Agrega los tomates picados y el pimentón dulce. Cocina por unos 3 minutos más, sazonando con sal y pimienta al gusto.

7.Rellena cada pimiento con la mezcla de salchichas y verduras, presionando ligeramente para que queden bien compactos.

8.Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para hornear y cubre con las tapas que reservaste.

9.Si deseas, espolvorea queso rallado por encima de los pimientos.

10.Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados.

11.Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.