Pollo al Limón con Verduras Asadas y Quinoa

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla el jugo y la ralladura de los limones, el aceite de oliva, el ajo en polvo, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta.

3.Agrega las pechugas de pollo a la marinada y asegúrate de que estén bien cubiertas. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

4.Mientras el pollo se marina, enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela.

5.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

6.Corta las verduras en trozos grandes y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien.

7.Coloca las pechugas de pollo marinadas sobre las verduras en la bandeja para hornear.

8.Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y dorado, y las verduras estén tiernas.

9.Una vez cocido, retira del horno y deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de cortarlo.

10.Sirve el pollo sobre una cama de quinoa y acompaña con las verduras asadas. Decora con perejil fresco picado.