Muffins de Soya y Cookies and Cream

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo ligeramente.

2.En un tazón grande, mezcla la leche de soya, los huevos y el aceite vegetal hasta que estén bien combinados.

3.Agrega el azúcar moreno y el extracto de vainilla a la mezcla líquida y mezcla bien.

4.En otro tazón, combina la harina de linaza, la proteína en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida, mezclando suavemente hasta que no queden grumos. No mezcles en exceso.

6.Si deseas, añade las chispas de chocolate blanco a la mezcla y revuelve suavemente.

7.Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta 2/3 de su capacidad.

8.Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

9.Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.