Locote Relleno de Verduras: Ajo, Tomate y Cebolla

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Lava los locotes y corta la parte superior, retirando las semillas con cuidado para no romperlos. Reserva las tapas.

3.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Añade los tomates picados y el zapallo a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el zapallo esté tierno.

5.Incorpora el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.

6.Rellena cada locote con la mezcla de verduras, presionando ligeramente para que queden bien compactos. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima de cada locote.

7.Coloca los locotes rellenos en una bandeja para hornear y cubre con las tapas que reservaste.

8.Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los locotes estén tiernos y ligeramente dorados.

9.Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Decora con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.