Ensalada Fresca de Chauchas con Tomates y Aderezo de Limón

1.Lava las chauchas y corta los extremos. Cocina las chauchas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y enfría en agua con hielo para detener la cocción.

2.Mientras las chauchas se enfrían, corta los tomates cherry por la mitad, la cebolla morada en rodajas finas, el pimiento rojo en tiras y el aguacate en cubos.

3.En un tazón grande, mezcla las chauchas enfriadas, los tomates cherry, la cebolla morada, el pimiento rojo y el aguacate.

4.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Bate bien para emulsionar el aderezo.

5.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6.Agrega el cilantro fresco picado y mezcla nuevamente. Sirve inmediatamente.