Cremiges Risotto mit knusprigen Falafeln und buntem Gemüse

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4.Die Karotten und Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

5.Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

6.Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

7.Wenn der Reis al dente ist, die Kichererbsen, gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

8.Das Sojagranulat in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es knusprig ist, und dann zum Risotto geben.

9.Optional: Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, um es cremiger zu machen.

10.Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und die knusprigen Falafeln darauflegen.