Knapperige Chorizo en Maïs Quesadilla's met Romige Tomatensaus

1.Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de chorizo toe. Bak de chorizo gedurende 5 minuten tot deze knapperig is.

2.Voeg de maïs toe aan de pan met chorizo en bak nog eens 2 minuten mee. Haal de pan van het vuur en zet apart.

3.Neem een andere pan en verhit deze op middelhoog vuur. Leg een tortilla in de pan en strooi een derde van de geraspte kaas over de tortilla.

4.Verdeel een derde van het chorizo- en maïsmengsel over de kaas en bedek met nog een derde van de kaas. Leg een tweede tortilla bovenop en druk licht aan.

5.Bak de quesadilla ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Herhaal dit met de overige ingrediënten voor de andere quesadilla's.

6.Voor de romige tomatensaus, verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de tomatenblokjes, knoflook, gerookte paprikapoeder, komijn, zout en peper toe. Laat het mengsel 10 minuten sudderen.

7.Roer de crème fraîche door de tomatensaus en laat nog 2 minuten koken. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

8.Snijd de quesadilla's in punten en serveer ze warm met de romige tomatensaus en de blokjes komkommer ernaast.