Bowl de Salmón con Quinoa y Salsa de Yogurt

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayudará a eliminar el sabor amargo.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 200 ml de agua con una pizca de sal. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido.

3.Mientras la quinoa se cocina, corta el pepino en rodajas finas y el aguacate en cubos. Reserva.

4.En un bowl pequeño, mezcla el yogurt natural con el diente de ajo picado finamente, el jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.

5.Una vez cocida la quinoa, déjala enfriar un poco y luego mézclala con un chorrito de aceite de oliva.

6.En un bowl grande, coloca una base de espinacas frescas. Añade la quinoa cocida encima.

7.Distribuye el salmón, las rodajas de pepino, los cubos de aguacate y las nueces sobre la quinoa.

8.Rocía el jugo de la otra mitad del limón sobre el bowl para darle un toque fresco.

9.Sirve el bowl acompañado de la salsa de yogur y disfruta de este plato ligero y delicioso.