Noix De Saint-Jacques Aux Asperges Vertes Dans Une Petite Sauce À L'orange

MON CONSEIL : COMBIEN DE NOIX DE SAINT-JACQUES ? Comptez cinq ou six pièces comme plat principal et deux ou trois comme entrée. On trouve aussi parfois des mini-noix de Saint-Jacques; elles sont excellentes et généralement meilleur marché. De novembre à mars, les coquilles sont livrées fraîches chez nous. Le reste de l'année, nous les achetons surgelées. MON CONSEIL : CETTE SAUCE EST SUBLIME ! Le jus des noix de Saint-Jacques est important pour le goût de la sauce. Laissez donc d'abord dégeler les noix de Saint-Jacques et ajoutez le jus à la sauce. Parfois, je cuis les noix à part, car je peux plus facilement leur faire prendre une couleur brune, braisée. J'ajoute également le jus de cuisson à la sauce dans ce cas. Comme on dit, c'est la sauce qui fait tout.