Portobello Steaks en Boterbonenpuree

1.Verwarm de oven voor op 150°C hetelucht.

2.Doe alle ingrediënten voor de steaks en 1 eetlepel vlokkig zout in een grote ovenvaste pan. Leg de champignons met de lamellen naar beneden, bedek met een stuk bakpapier en dek af met het deksel. Zet in de oven voor 1 uur. Draai de champignons om, vervang het papier en deksel, en zet nog 20 minuten terug in de oven, of tot de champignons zeer zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Gebruik een tang om de champignons op een snijplank te leggen, snijd ze doormidden en zet apart.

3.Gebruik een lepel om de ui, knoflook en chilipeper te verwijderen (verwijder de steel). Pureer tot een glad mengsel. Doe het gepureerde uienmengsel terug in de pan, samen met de champignonhelften, en zet op middelhoog vuur. Kook ongeveer 5 minuten, zodat alle smaken samenkomen.

4.Maak ondertussen de puree door de bonen in een keukenmachine te doen, samen met het citroensap, olijfolie, 1/2 theelepel vlokkig zout en 2 eetlepels water. Pureer tot een volledig glad mengsel. Doe het over in een middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten, al roerend, tot het door en door warm is.

5.Verdeel de boterbonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier champignonhelften en schep er een royale hoeveelheid olie en bijbehorende aromaten overheen.